低聚異麥芽糖作為一種身心健康的低聚果糖產(chǎn)品，可以替代蔗糖，生產(chǎn)低糖冰淇淋-雙歧冰淇淋。一方面，它賦予了產(chǎn)品雙歧因素的保健特點(diǎn)，另一方面，它開(kāi)辟了提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的新途徑。

獨(dú)特的低聚異麥芽糖分子式α-1.糖苷鍵不能被人體消化系統(tǒng)中的酶溶解或直接消化吸收。因此，它可以立即到達(dá)腸道，優(yōu)先使用胃腸道菌群雙歧鏈球菌，繁殖腸道雙歧有益細(xì)菌。

低聚異麥芽糖甜度溫和，含糖量約為蔗糖的50%。以用來(lái)代替蔗糖，降低冰淇淋的含糖量，改變味道，并與其他甜味素一起使用。它可以覆蓋甜味素的不良口味，生產(chǎn)含有牛奶布丁的冰淇淋和冰淇淋產(chǎn)品。

低聚異麥芽糖對(duì)熱酸非常穩(wěn)定，常用的巴氏殺菌標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)對(duì)低聚異麥芽糖的多功能性造成危害。冷食量不得高于總糖的50%。由于其平均分子量接近低轉(zhuǎn)化糖漿，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量具有類似增稠劑的作用。機(jī)構(gòu)光滑細(xì)致，操縱霜凍生成率具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

低聚異麥芽糖零度降低接近蔗糖，凍結(jié)環(huán)境溫度高于葡萄糖水。因此，低聚異麥芽糖使產(chǎn)品更容易凍結(jié)，難以消除凍結(jié)，用于生產(chǎn)冷健康飲料，凍結(jié)快，可以減少成型時(shí)間，降低能耗，提高效率。低聚異麥芽糖有利于在錯(cuò)誤的水油頁(yè)面上產(chǎn)生相對(duì)穩(wěn)定的蒸發(fā)膜，提高油相（非脂肪）的可靠性和質(zhì)量。